Anak-anak Pendiri Mandala Baru Tetap Mempertahankan Cita Rasa Untuk Nostalgia

NEWS24.CO.ID -  Gerimis di daerah Mayestik tidak berpengaruh pada keramaian dan hiruk pikuk di sana. Dianggap sebagai surga tekstil Jakarta Selatan, Mayestik juga merupakan rumah bagi Mandala Baru, sebuah restoran Cina yang didirikan pada tahun 1962. Terletak di dua rumah toko yang terletak di antara sebuah toko tekstil dan sebuah bank, Mandala Baru memancarkan kesederhanaan dengan interior modern-minimalisnya, yang ditekankan oleh dinding putih, sofa, lampu gantung, dan beberapa foto masa lalu restoran. Suara samar dari musik instrumental Cina menambah suasana, serta sedikit aroma makanan yang disiapkan di dapur, yang terletak di belakang gerai kasir.

Penawati, pemilik restoran yang berusia 60-an, bergerak cepat antara ruang makan dan dapur. Mengenakan blus merah cerah dan kacamata hitam berbingkai, ia menceritakan kisah awal Mandala Baru yang sederhana. Dia mulai sebagai penjual jajanan dengan suaminya di Jl. Sabang, Jakarta Pusat, pada 1960-an. Mereka menyajikan berbagai versi bakmi (mie) saat itu.

"Suamiku memasak agak main-main dan tidak membuat banyak kebisingan [saat memasak]," kata Penawati tentang suaminya. “Tapi aromanya selalu menyenangkan. Itu bakatnya. Putra-putra kami juga kagum [dengan keterampilannya], ”katanya.

Pasangan pedagang kaki lima tersebut harus pindah untuk memberi jalan bagi Pertandingan Pasukan Baru Muncul (GANEFO), yang diadakan pada tahun 1963 pada masa rezim Sukarno, yang memaksa mereka untuk mencari tempat di daerah di mana Mayestik sekarang berdiri. Saat itu, daerah itu tidak bernama Mayestik dan menurut Penawati, itu bukan tempat yang benar-benar aman.

Bisnis mereka perlahan tapi pasti tumbuh, memungkinkan mereka untuk menyewa tempat dan menamai restoran Mandala atas saran pelanggan. Nama itu terinspirasi oleh operasi militer Trikora. Penawati dan suaminya kemudian membeli premis tidak jauh dari tempat sewaan dan menamakannya Mandala Baru.

Orang sering mengira Mandala Baru dengan restoran yang memiliki nama serupa di Petogogan, Jakarta Selatan. Keduanya sebenarnya terkait tetapi memiliki menu yang berbeda. Beberapa orang percaya bahwa Mandala Baru lebih baru daripada restoran di Petogogan karena mereka mengandaikan kata baru (baru) menunjukkan itu, tetapi sebenarnya sebaliknya. "Kita harus menggunakan 'Mandala Dua' [bukan Mandala Baru]," kata Penawati sambil tertawa kecil.

Setelah menjalankan restoran selama lebih dari 50 tahun, Penawati tidak mendorong putranya untuk mengikuti jejaknya. “Saya tidak ingin putra saya [melanjutkan bisnis] karena saya membuatnya. Mereka harus bersemangat dan antusias dalam melakukannya, ”katanya sambil menatap Dany David, 39, salah satu putranya yang duduk di sampingnya. “Saya memberi tahu mereka, apakah mereka ingin melanjutkan bisnis atau tidak sepenuhnya terserah mereka. Restoran adalah buah dari perjuangan ayah mereka. Mereka dapat melanjutkannya jika mereka mau. Dedy melangkah maju, dan Dany mengikutinya, ”katanya dengan bangga.

Putranya, Dedy Chandra, 44, dan Dany, telah membantu orang tua mereka sejak kecil. Dany ingat saat dia diajari mengoperasikan mesin kasir ketika dia masih kecil. “[Pendidikan] ini mirip dengan keluarga Cina pada umumnya. Kami hanya tahu kami harus membantu, ”kata Dany.

Keduanya telah bekerja di tempat yang berbeda, tetapi akhirnya menemukan jalan kembali ke restoran. Dedy suka memasak, sementara Dany mengelola aspek lain dari restoran, seperti interior, logo, desain menu, dan akun Instagram.

Dany bersikeras tentang melanjutkan bisnis keluarga dan telah memutuskan untuk tidak terjebak dalam tren startup. "Jujur, saya sudah mencoba bekerja untuk perusahaan [lain], tetapi pada akhirnya saya tahu inti saya adalah bisnis ini," katanya. “Banyak orang akhirnya meluncurkan bisnis atau startup, sementara saya sudah punya [bisnis]. Ini bisnis keluarga, jadi mengapa tidak menekuninya dengan lebih serius? "Katanya.

Baik Penawati dan Dany setuju bahwa mereka ingin melestarikan tradisi keluarga, terutama dalam makanan restoran. Pelanggan biasa mengenal Mandala Baru untuk hidangan khasnya, seperti mie goreng (mie goreng), ayam goreng mentega (ayam goreng dengan saus mentega), gurame asam manis, bistik sapi (daging sapi dengan saus dan kentang goreng) dan sapo tahu (tahu yang dimasak dalam pot tanah liat).

“Makanan kita belum lama berubah. Orang-orang mengatakan kepada saya untuk berinovasi, tetapi yang saya lihat dari sisi lain adalah bahwa pelanggan kami datang untuk cita rasa yang sama. Jika kami terlalu banyak mengubah menu, rasanya akan asing bagi pelanggan kami, ”kata Dany.

Tantangan itu terpecahkan ketika Dany menghembuskan kehidupan baru ke restoran. “Kami tidak memperkenalkan menu baru tetapi mengembangkan beberapa item baru. Saya pikir ini lebih berkaitan dengan presentasi [makanan] kami. Sedangkan untuk sisa menu, kami ingin mempertahankan tradisi sehingga kami tetap konsisten. ”

Dany mengatakan pelanggan restoran itu bervariasi dalam kelompok umur. “Pelanggan kami telah datang ke sini sejak mereka berkencan, dan sekarang mereka memiliki cucu. Kami juga memiliki pelanggan berusia 30-an yang dulu datang ke sini bersama orang tua mereka, ”kata Dany.

Restoran tetap buka sampai jam 10 malam, ketika toko-toko di Mayestik sudah tutup. "Ini cara kami menghargai pelanggan lama kami," kata Penawati, menambahkan bahwa sebelumnya restoran tetap buka sampai pukul 2 pagi.

Dany dan Dedy mengambil peran mereka sebagai penjaga bisnis keluarga dengan sangat serius. Saran untuk membuka outlet diambil dengan sebutir garam, seperti yang dikatakan Dany, “Kami masih menerapkan jenis manajemen tradisional - kami tidak bisa memberikannya kepada orang asing. Kami mungkin ingin melakukan itu di masa depan, tetapi tidak sekarang. Kami akan melakukannya perlahan. "

Dia juga mempertimbangkan saran pelanggan dan menggunakannya sebagai dasar penting untuk setiap keputusan yang diambilnya, “Saya pikir kualitas dan rasa makanan kita adalah hal terpenting yang harus dipertahankan. Kami selalu dapat membuka outlet, tetapi kami tidak ingin orang mengatakan hal-hal seperti 'rasanya berbeda'. Kami pasti tidak menginginkan itu. "

Pandangan membumi dan kemauan putranya untuk melanjutkan bisnis mungkin menjadi alasan bagi kepribadian Penawati yang optimis. Dia tahu bahwa warisan keluarga ada di tangan yang baik.

NEWS24.CO.ID/RED/DEV