Kisah Toko Roti Legendaris Maison Weiner yang Tetap Setia Mempertahankan Akar Budaya

NEWS24.CO.ID - Toko roti Maison Weiner telah menyajikan roti dan kue-kue Belanda otentik di Jakarta selama 83 tahun, tetapi masa depannya tergantung pada keseimbangan tanpa penerus yang jelas. Terselip di sepanjang jalan kecil di Jl. Kramat II di Kwitang, Jakarta Pusat, Maison Weiner memiliki relevansi historis yang unik di Jakarta.

Pada tahun 1936, ia menjadi toko roti pertama yang membuka pintunya di ibukota, sembilan tahun sebelum Indonesia memperoleh kemerdekaan. Maison Weiner didirikan oleh Lee Liang Mey, yang merupakan keturunan Cina. Lee sebelumnya bekerja untuk tukang roti Belanda yang mengajarinya membuat kue dan mendorongnya untuk membuat toko roti sendiri.

"Pembuat roti Belanda memberi nama Maison Weiner," kata cucu Lee, Heru Laksana, yang mengelola toko roti hari ini.

Heru mengatakan bahwa neneknya tidak pernah bertanya apa maksud Maison Weiner.

Pada awalnya, Lee enggan membuka toko roti sendiri karena dia tidak memiliki dana untuk membeli peralatan yang diperlukan. Tetapi masalah itu teratasi ketika beberapa toko di Pasar Gambir - yang terletak di mana Monumen Nasional (Monas) sekarang berdiri - memungkinkannya untuk membeli peralatan dengan mencicil.

Heru terus menggunakan peralatan yang sama dengan bangga untuk memanggang kue dan roti neneknya.

Toko roti mungkin tidak memiliki banyak makanan yang dipanggang, tetapi mereka tidak seperti yang lain, karena dibuat menggunakan resep yang sama yang dinikmati oleh penduduk Belanda dari kolonial Batavia. Mason Weiner menawarkan ontbijtkoek, kue gandum Belanda yang lembut, dan kerstkrans, cincin Natal Belanda yang diisi dengan pasta almond yang harum dan selesai dengan lapisan gula yang menyerupai salju.

Heru telah mempertahankan interior dan eksterior toko roti asli sehingga pelanggannya dapat mengalami lingkungan yang mendengarkan hari-hari tua.

"Jika Anda datang pada hari Sabtu, ada diskon 30 persen untuk semua kue dan kue kering, karena kami tutup pada hari Minggu," katanya.

Heru mulai belajar seni memanggang pada usia 10, ketika neneknya sering memintanya untuk menghias kue.

“Pada 1960-an, orang mulai memiliki televisi di rumah. Saya sangat kesal ketika menonton TV, nenek saya tiba-tiba meminta saya untuk membantunya, ”kenangnya.

Maison Weiner adalah satu-satunya toko roti di Jakarta hingga sekitar tahun 1980. Meskipun Lee memiliki 15 karyawan, ia sering kewalahan oleh pesanan hingga 500 kue sehari.

Gairah kuliner Heru tumbuh dari waktu yang dihabiskan Heru di dapur neneknya. Dia pergi ke Jerman pada tahun 1973 untuk belajar memanggang dan membuat kue selama enam tahun di Handwerkskammer Braunschweig, dan kemudian melanjutkan studinya di Sekolah Seni Dekorasi Kue dan Seni Penganan Wilton di Illinois, Amerika Serikat.

“Saya anak kedua dari lima bersaudara. Setelah nenek saya meninggal pada tahun 1986, saya diminta untuk mengelola Maison Weiner karena saya adalah satu-satunya orang yang tahu tentang memanggang dan membuat kue kering di keluarga saya, ”katanya.

Sekarang 64, Heru tidak yakin tentang masa depan Maison Weiner, karena putra satu-satunya tidak tertarik untuk memanggang atau menjalankan toko roti.

"Mengapa kita harus melanjutkan toko roti ini?" Katanya.

Heru tidak keberatan jika toko roti legendaris menutup pintu suatu hari nanti. Yang lebih penting baginya adalah mentransfer pengetahuan dan keterampilannya kepada orang lain, sehingga warisan Maison Wiener tetap hidup.

“Seorang tukang roti bukan hanya seseorang yang membuat roti dan kue. Seorang tukang roti juga harus memiliki hasrat terhadap seni, karena mereka harus dapat membuat kue yang menyerupai patung, ”katanya.

Heru menjalankan kursus singkat di Maison Weiner untuk membuat roti, kue, dan kue-kue Eropa, dari baguette hingga ciabatta dan sachertorte, kue cokelat Wina yang terkenal.

"Kami benar-benar ingin mengajar orang membuat kue [...] yang tidak hanya lezat, tetapi juga sehat dan bergizi," katanya.

Masa kejayaan Maison Weiner berakhir pada 1980-an karena lebih banyak toko roti dibuka di kota. Tantangan utamanya hari ini adalah bertahan di tengah persaingan yang ketat.

Heru telah mengikuti beberapa tren untuk menarik pelanggan baru, seperti kehebohan kue pelangi pada tahun 2012. Namun, ia mempertahankan kualitas produknya untuk mempertahankan pelanggan setianya, dan tidak pernah menggunakan pengawet.

Meskipun banyak toko roti menjual roti dan kue-kue Belanda hari ini, Heru percaya bahwa produk Maison Weiner masih yang paling otentik.

NEWS24.CO.ID/RED/DEV